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编号:222

选手:奇人傅山

单位:山西奇人傅山调味品有限公司

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在中国饮食文化中,食品制作技艺是体现人文传承的重要渠道,因此,很多传统食品制作技艺被列入国家或地方非遗名录。2009年被列入山西省级第二批非物质文化遗产名录的“交城五香调料面” ,其传承企业——山西奇人傅山调味品有限公司在遵循非遗自身发展规律前提下,通过生产、流通、销售等方式,着力促进食品类非遗与现代社会的互动融合。

五香调料粉是我国北方地区日常饮食调味品,由多种纯天然中药材及植物香料配制而成,适合地方口味。山西交城老字号“卫生馆”国药店生产的“五香调料面”的配方来自明清著学者、医学家傅山先生,他根据山西特定气候环境、饮食口味、生活习俗,结合多种中药材药性和植物香料调整而成,是地方特色鲜明、荤素咸宜、汤菜均可、冷热适用的速效调味品,在我国北方地区具有很大的市场。

但近年来在调味品市场日趋丰富的状态下,传统五香调料面的占有率在缩小,生产面临市场挑战,生产技师青黄不接,质量与数量下滑明显。交城县调味品厂创办人蔚林生一方面拜交城县老字号“卫生馆”老技师孙立诚老人为师,深入钻研交城卫生馆五香调料面传统配方与制作工艺,另一方便在全面继承传统秘方制作工艺,保持传统风味的前提下,大胆创新,改革旧式碾磨,更新工艺流程、启用新式包装,极大提高了植物利用率,减少辛香成分损失,降低加工成本。同时,结合现代药理学和营养学理论,研制出五香型、肉味型、麻辣型三大系列十多个品种,很快得到市场认可。

2016年,交城县调味品厂改制成立山西奇人傅山调味品有限公司,产品商标变更为“奇人傅山”并通过了国家食品安全企业标准审核(Q/QRFS),老字号非遗产品得以纳入现代发展评价体系,再次焕发出强大的生命力。

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